MONETE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

g 35 di burro allo zafferano
g 70 di burro normale
g 50 di zucchero semolato
g 50 di zucchero a velo
g 100 di farina 00
1 albume
1 scorza di arancia
1 pizzico di sale

Tipo e Tempi di cottura 25 minuti

PREPARAZIONE

Lavorare in una terr ...

TORTA DI MELE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI

300 g di farina
1 uovo
2 tuorli
130 g di zucchero
15 g di burro
1/2 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
sale q.b.
0,25 di Zafferano “Crocus“
4 mele
1 cucchiaio di zucchero
1 confezione di crema pasticcera pronta
1 b ...

CHIANINA IN UMIDO ALLO ZAFFERANO
PREPARAZIONE

Si prende un bel pezzo di carne magra di vitello
chianino considerando che ne serviranno almeno
100 grammi a testa, si praticano dei buchi che
andranno riempiti con un trito di aglio, pezzetti
di pancetta o prosciutto crudo abbastanza grassso
scorza di limone ...

POLLO IN FRICASSEA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone)

1 pollo novello pulito e fiammeggiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1⁄2 carota
1⁄2 costa di sedano
1⁄2 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bicchiere di buon vino bianco secco
1 bicchiere di brodo di carne
24 stimmi di zafferano
i ...

TRIGLIETTE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

kg 1 di triglie piccole, nettate (asportando,
pinne, branchie, squame, code e viscere)
2 pomodori o pelati
1 spicchio d’aglio
4 semi di finocchio
1 foglia di lauro
30 stimmi di zafferano puro (0,08 g)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone ...

OMELETTE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone)

6 uova
1 cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva
g 30 di burro
g 100 di besciamella allo zafferano
g 100 di prosciutto tagliato in una grossa fetta
sale

Tipo e Tempi di cottura
15 minuti

Preparazione
Mescolare le uova evitando di sfibra ...

PETTO DI TACCHINO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone)

g 600 petti di tacchino
24 stimmi di zafferano puro (0,06 g)
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
3 limoni
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

TEMPI E MODI ...

AGNELLO IN SPEZZATINO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)
24 stimmi di zafferano purissimo (0,06 g)
1⁄2 bicchiere di vino bianco secco
kg 1 di agnello
2 pomodori secchi
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
4 pomodori secchi
4 cucchiai di olio extra vergine di o ...

TRIPPA DI VITELLO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

30 stimmi di zafferano purissimo (0,08 g)
g 800 trippa di vitello lessata
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
g 150 di olio extra vergine di oliva
g 100 di parmigiano
1 cucchiaino di parmigiano
pezzetti di buccia di limone
1 stecca di cannell ...

TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO E PORRI
INGREDIENTI (per persone):

g 300 di tagliatelle all’uovo
24 stimmi di zafferano Crocus (0,06 g)
1 tazza di brodo di carne
2 porri
g 100 di parmigiano grattugiato
g 30 di burro
sale e pepe

TIPO E TEMPI DI COTTURA:
25 minuti

PREPARAZIONE:

Mettere in infusione lo ...

RAVIOLI IN BIANCO CON ZAFFERANO E TARTUFO
INGREDIENTI(per 4 persone)

Per la pasta:
gr. 500 di farina bianca
4 uova
un pizzico di sale
Per il ripieno:
150 gr. di spinaci
200 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
sale e pepe, noce moscata
24 stimmi di zafferano
1⁄2 bicchiere di latte
Per il ...

PINCI AL POMODORO BASILIC E ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 6 persone)

1⁄2 Kg di pinci già pronti
4 pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
24 stimmi di zafferano (g 0,06)
g 50 di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

TIPO E TEMPI DI COTTURA
25 minuti ...

RISOTTO ALLA MILANESE
INGREDIENTI(per 4 persone)

24 stimmi di zafferano Crocus (0,06)
g 350 di riso
g 70 di burro
g 30 midollo di bue
1⁄4 di cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
g 100 di parmigiano grattugiato
brodo di carne quanto basta (2 litri)
sale e pepe

TIPO E TEMPI DI C ...

SPAGHETTI CON FORMAGGIO E ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

g 400 di spaghetti
g 120 di formaggio ben stagionato da grattugiare
(pecorino e/o caprino)
g 300 di pomodori maturi (o pelati)
6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
24 – 30 stimmi di zafferano tritato al momento
(0,06 g – 0,08 g)
una pizzica ...

FUSILLI AI GAMBERETTI E ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

g 200 di fusilli
g 100 di gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti
24 stimmi di zafferano Crocus (0,06 g)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1⁄2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

TIPO E TEMPI DI COTTURA
20 minuti

PREPARAZI ...

PAELLA
INGREDIENTI
(per 6 persone)

g 400 cozze
g 300 riso fino
g 200 petto di pollo
g 200 code di gambero sgusciate
g 150 peperone rosso
g 100 piselli lessi
g 150 lonza di maiale
g 50 cipolla rossa
30 stimmi di zafferano Crocus (0,08 g)
2 foglie di alloro
peperoncino
4 cu ...

FARFALLE ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

g 350 di farfalle
Per il condimento
1 cipolla bianca
g 200 di pancetta fresca (rigatino)
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per la salsa
cl 100 di panna.
1 tuorlo d’uovo
g 50 di parmigiano grattugiato
24 stimmi di zafferano Crocus ( ...

FARFALLE CON PISELLI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI:(per 4 persone)

Zafferano Crocus 0,25 gr.
400 gr. di farfalle,
50 gr. di pancetta affumicata,
200 gr. di piselli fini,
3 cipollotti freschi,
30 gr. di burro,
1 dado,
1 dl. Di panna da cucina,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe.

TIPO E TEMPI DI COTTURA: ...

MALFATTI CON BVESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 6 persone)

Per i malfatti:
g 500 di spinaci
g 300 di ricotta
2 uova
g 50 di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina
noce moscata
Per il condimento
g 60 di burro
g 50 di parmigiano
sale e pepe
Per la besciamella:
g 50 di farina
g 50 di burro
1 ...

POLENTA AI FORMAGGI E ZAFFERANO
PREPARAZIONE:

Preparare la polenta con farina di mais fine,
mescolando a lungo senza formare grumi.
Verso fine cottura aggiungere un'abbondante
dadolata di pecorino di media stagionatura.
Continuare a mescolare per sciogliere il formaggio.
Aggiungere il parmigiano grattug ...

PENNETTE IN SALSA DI ZAFFERANO E PANCETTA
INGREDIENTI (per 4 persone):

(per 4 persone)
400 gr. di penne,
30 stimmi di zafferano Crocus (0,08 g)
1 tuorlo d’uovo
g 50 di parmigiano grattugiato
1⁄2 bicchiere di vino bianco
1⁄2 bicchiere di brodo di carne
sale e pepe
cl 50 di panna
PER INSAPORIRE LA PASTA
g 100 ...

BOCCONCINI DI PECORINI ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone)

Pecorino di 3-4 mesi
Zafferano Crocus 4-6 stimmi a testa
Farina bianca g. 200
Sale q.b.
Oliva d'oliva per friggere

Tipo e Tempi di cottura:
25 MINUTI

Preparazione:

Tagliare una grossa fetta di pecorinoe ricavarne
tanti bocconcini.
In ...

SUFFLE'
INGREDIENTI(per 4 persone)

Un foglio di pasta,
riso per risotti 80 gr.
zafferano puro Crocus in filamenti 0,25 gr.
mezza piccola cipolla,
burro, olio extravergine di oliva,
dado vegetale,
vino bianco secco,
un uovo,
parmigiano.

Tipo e Tempi di cottura:
25 minuti
...

SALSA DI PANNA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone)
1⁄2 bicchiere di brodo di carne
cl 50 di panna
1 tuorlo d’uovo
g 50 di parmigiano grattugiato
24 stimmi di zafferano (0,06 g)
sale e pepe

Preparazione:
Scaldare a bagnomaria, a fuoco bassissimo la
panna, aggiungere mescolando prima il tuorl ...

CODA DI ROSPO CON PATATE E ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone)

24 stimmi di zafferano purissimo (0,06 g)
g 600 di coda di rospo
4 patate di media dimensione
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe bianco
prezzemolo

Tipo e Tempi di cottu ...

CONIGLIO ALLO ZAFFERANO CON OLIVE
Ingredienti(per 4 persone)

24 stimmi di zafferano purissimo (0,06 g)
1 coniglio nettato e tagliato a pezzi
3 spicchi d’aglio vestiti
g 100 di olive nere
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

tipo e tempi di cottura: 50 m ...

CROSTINI CON CREMA DI TONNO E ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

burro allo zafferano gr 40
pane (francese) 12 fette
tonno sott'olio gr 50
maionese gr 50
capperi sgocciolati 4

Tipo e Tempi di Cottura:
15 minuti

Preparazione:

mettere il tonno, la maionese, i capperi ed il burro allo zafferano dentro u ...

INSALATA ESTIVA DI PASTA CON TONNO E ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone)

Mezze Penne gr 250
Tonno sott'olio gr 120
Olive nere e verdi gr 150
Pomodori maturi 4
Acciughe sott'olio 3
Prezzemolo
Basilico
Burro allo Zafferano gr 50
Sale
Pepe
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Tipo e Tempi di Cottura:
25 mi ...

SEPPIE IN GIALLO
INGREDIENTI: (per 4 persone)
Seppie gr 800
2 spicchi d'aglio
1 carota
1 costola di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
1 pomodoro maturo
1 peperone
1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di brandy
1 tazza di brodo vegetale
Zafferano in filament ...

VITELLO AL SUGO DI ZAFFERANO
INGREDIENTI (per 4 persone):
g 800 di polpa di vitello tagliata a pezzi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
1 tazza di brodo di carne
Per la salsa
24 stimmi di zafferano (0,06 g)
1 ...

BURRO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone):

g 100 di burro
24 stimmi di zafferano (g 0.06)
il succo di mezzo limone
sale

Preparazione: Sfarinare lo zafferano, impastare bene
con il burro, aggiungere il succo di
limone e il sale. Lasciare riposare in
frigorifero.
Può servire per con ...

CROCCHETTE ALLO ZAFFERANO E SALUMI
INGREDIENTI(per 4 persone)

Patate 800 gr,
zafferano puro Crocus 0,25 gr,
pistacchi sgusciati e tritati 50 gr,
burro 30 gr,
farina 80 gr,
tuorli d'uova 2,
uovo intero 1,
zucchero un cucchiaio,
noce moscata,
sale,
olio extra vergine di oliva,
coppa 200 gr,
mortadella ...

GNOCCHI DI PATATE, BURRO ,SALVIA E ZAFFERANO
INGREDIENTI(per 4 persone)

g 700 di patate
farina bianca necessaria per impastare le patate
(circa g 200)
1 uovo
un pizzico di sale
noce moscata
g 60 di burro allo zafferano (ricetta n. .....)
g 60 di parmigiano grattugiato
1 foglia di salvia

TIPOE ETEMPI DI COTTURA ...

CROSTINI CON CREMA DI FARMAGGI E ZAFFERANO
INGREDIENTI

Ricotta g. 100
Gorgonzola dolce g. 100
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Zafferano Crocus: 4+8 stimmi a persona

Preparazione:
Fare sciogliere lo zafferano in pochissima acqua
tiepida.
Mescolare bene i formaggi insieme ...